ShiitakeAna Yemek
Mantarlı Fasulyeli Yeşillik Yahnisi
Soğan, sarımsak, kekik ve defne ile kavrulan mantar; kuru fasulye, karalahana ve domatesle bir saat kısık ateşte pişip kremamsı bir yahniye dönüşüyor. Vegan ve tek tencere.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık15 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme1 sa 10 dk
- Toplam1 sa 55 dk
- Porsiyon4–6 kişilik
- DiyetVegan
Malzemeler
- 45 gkuru Shiitake Donko
- 2 yemek kaşığısızma zeytinyağı
- 1iri tatlı soğan, küp doğranmış
- 4 dişsarımsak, ince kıyılmış
- Birkaç dal taze kekik
- 2defne yaprağı
- 1 çay kaşığıkuru kekik (oregano)
- 1 su bardağıkuru beyaz fasulye, bir gece ıslatılıp süzülmüş
- 1 demetkışlık yeşillik (yaklaşık 340 g; kale ya da karalahana), damarları alınıp doğranmış
- 1küçük domates, dörde bölünmüş
- 1 ½ çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- İsteğe bağlı acı biber
- 4–6 su bardağısu ya da sebze suyu (mantarın ıslatma suyu dahil)
- ¼ su bardağıkıyılmış maydanoz
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın ve dilimleyin. Islatma suyunu süzüp ayırın.
Derin geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın.
Yağı ekleyip soğanı 2 dakika soteleyin. Sarımsak, kekik, defne, kuru kekik ve mantarı ekleyip mantarlar kızarana kadar 5 dakika pişirin.
Fasulye, yeşillik, domates, tuz, karabiber ve 4 su bardağı suyu ekleyin (isterseniz acı biber de ekleyin). Kaynayınca ateşi kısın, kapağı kapatın ve fasulyeler yumuşayıp kremamsı olana kadar yaklaşık 1 saat, ara sıra karıştırarak pişirin. Gerektikçe su ekleyin.
Tuzunu ayarlayın, maydanozu karıştırıp servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Kızarmış köy ekmeği ve sızma zeytinyağı.
Alternatifler
- Beyaz fasulye yerine barbunya.
- Etli: yahniye 100 g dana füme.
Kullanılan mantar hakkında
Uzun pişirmede Shiitake Donko fasulyenin suyuna yoğun bir aroma bırakır ve yahniye et kullanılmadan doyurucu bir gövde verir.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
