ShiitakeIzgara ve Şiş
Mantarlı Kuzu Köfte ve Baharatlı Cacık
Kuzu kıyma, pirinç, çam fıstığı, nane ve mantarla yoğrulan fırın köfteleri; kimyon, kişniş ve bir tutam tarçınla tatlandırılmış salatalıklı yoğurtla servis ediliyor.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık15 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme20 dk
- Toplam1 sa 5 dk
- Porsiyon14 köfte
- DiyetEtli
Malzemeler
Köfte
- 12 gkuru Shiitake Donko
- 340 gkuzu kıyma
- ¼ su bardağıpişmiş, soğumuş uzun taneli pirinç
- ¼ su bardağıçam fıstığı
- ¼ su bardağıdoğranmış kuru soğan
- 2 dişsarımsak, doğranmış
- 1 yemek kaşığıkıyılmış taze nane
- 1 yemek kaşığıkıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığıtaze limon suyu
- 1 çay kaşığıince deniz tuzu
- ¼ çay kaşığıkarabiber
Salatalıklı yoğurt sos
- ½ su bardağıtam yağlı süzme yoğurt
- 1küçük salatalık, doğranmış
- 1 yemek kaşığıdoğranmış kuru soğan
- ¼ çay kaşığıince deniz tuzu
- ¼ çay kaşığıkimyon
- ¼ çay kaşığıtoz kişniş
- 1 tutamtarçın
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp iyice kurulayın ve çok ince kıyın.
Fırını 200°C'ye ısıtın, tepsiye yağlı kâğıt serin.
Geniş bir kasede kuzu kıyma, mantar ve pirinci iyice karıştırın.
Çam fıstığı, soğan, sarımsak, nane, maydanoz ve limon suyunu robotta ince kıyım olana kadar çekin, kıymaya ekleyin.
Tuz ve karabiberi katın. Ceviz büyüklüğünde 14 köfte yapıp tepsiye dizin. İç sıcaklık en az 71°C olana kadar yaklaşık 20 dakika fırınlayın.
Sos malzemelerinin hepsini blenderde pürüzsüz olana kadar çekin. Köftelerle servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Bulgur pilavı, közlenmiş biber ve lavaş.
Alternatifler
- Kuzu yerine dana kıyma.
- Çam fıstığı yerine iri kıyılmış ceviz.
Kullanılan mantar hakkında
Kuzu etinin güçlü aroması ile Shiitake Donko'nun umamisi uyumludur; mantar köfteyi daha sulu yapar.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Mantar ve Kıyma Nasıl Harmanlanır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
Düzeltme notu, 8 Ekim 2026: Köftenin pişirme adımı “içleri pişene kadar 20 dakika” diyordu ve bitişi ölçülebilir bir değere bağlamıyordu; adım “iç sıcaklık en az 71°C olana kadar” olarak düzeltildi.
