ShiitakeMakarna, Pizza ve Pilav
Mantarlı Makarna Sosu
İnce kıyılmış mantar soğan, fesleğen ve şarapla başlıyor; domatesle üç saat kısık ateşte koyulaşıyor. Etsiz.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık15 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme3 sa 15 dk
- Toplam4 saat
- Porsiyon6 kişilik
- DiyetVegan
Malzemeler
- 200 gkuru Shiitake Donko, ince kıyılmış
- Tuz
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 1orta boy kuru soğan, doğranmış
- 1 dişsarımsak
- 2 dalfesleğen
- 1defne yaprağı
- ½ su bardağısek beyaz şarap
- 4 su bardağıezilmiş domates (suyu ayrı saklanmış)
- ¼ su bardağıdomates salçası
- 450 gmakarna
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın, ince kıyın; suyunu süzüp saklayın.
Kıyılmış mantarı tuz ve zeytinyağıyla geniş tencerede orta ateşe alın. Soğan, sarımsak, fesleğen ve defne yaprağını ekleyip soğan yumuşayana kadar 5–6 dakika karıştırın. Şarabı ekleyip tencerenin dibini kazıyın ve şarap büyük ölçüde uçana kadar 5 dakika daha pişirin.
Domates, salça ve süzülmüş ıslatma suyunu ekleyin. Kısık ateşte, kapağı aralık, 3 saat hafifçe kaynatın. Ara sıra karıştırın; koyulaşırsa ayırdığınız domates suyundan ya da sudan ekleyin. Sos buzdolabında 4 gün durur.
Geniş tencerede tuzlu suyu kaynatıp makarnayı paket tarifine göre haşlayın.
Süzüp fazla suyunu alın. Servis kâsesinde sosla harmanlayın.
Bunun yanına ne gider?
Rendelenmiş eski kaşar ve kızarmış ekmek.
Alternatifler
- Şarap yerine sebze suyu ve bir kaşık sirke.
- İçine pul biber.
Kullanılan mantar hakkında
Üç saat pişen sosta Shiitake Donko tamamen dağılır ve etli sos dokusunu tek başına verir.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
