ShiitakeSalata ve Kase

Mantarlı Pırasalı Arpa Kasesi

Pırasa ve mantarın kızarıp çıtırlaştığı tencerede kavrulan farro, risotto gibi yumuşak pişiyor; fırında brokolini, labne, nar ve limon kabuklu frenk soğanıyla kaselere alınıyor.

17 Eylül 2026 MYCOVITA tarifi

Hazırlık15 dk +30 dk ıslatma
Pişirme50 dk
Toplam1 sa 35 dk
Porsiyon4–6 kişilik
DiyetVejetaryen

Malzemeler

45 gkuru Shiitake Donko
¼ su bardağızeytinyağı, gerektikçe ayrıca
½limon
4orta boy pırasa, beyaz ve açık yeşil kısımları ince dilimlenmiş
Tuz, karabiber
1 ¾ su bardağıkabuğu soyulmuş farro ya da inci arpa (firik de olur)
4 su bardağısebze ya da tavuk suyu (bir kısmı mantarın ıslatma suyu olabilir)
½ su bardağıince kıyılmış frenk soğanı (yaklaşık 1 demet)
1 demetbrokolini (brokoli de olur)
1 dişsarımsak, ince kıyılmış
1 yemek kaşığıince rendelenmiş limon kabuğu ve servis için limon dilimleri
Servis için labne ve nar taneleri

Hazırlanışı

Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın ve dilimleyin.
Fırını 220°C'ye ısıtın. Brokoliniyi sarımsak, zeytinyağı ve yarım limonun suyuyla harmanlayıp tuz serpin, yağlanmış tepsiye dizin. 16–20 dakika kızartın.
Geniş döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Pırasa ve mantarın yarısını ekleyip tuz ve karabiber serpin. Kızarıp çıtırlaşana kadar 12–15 dakika pişirin, delikli kaşıkla kaseye alın.
Kalan yağı ekleyip pırasa ve mantarın diğer yarısını aynı şekilde pişirip kaseye alın.
Tencereyi silmeden farroyu ekleyin, tuz ve karabiber serpin. Sık karıştırarak altın rengi olana kadar 5 dakika kavurun.
Et suyu ve 2 su bardağı su ekleyip tuzlayın. Canlı bir kaynamaya getirip ateşi orta-kısığa indirin. Farro pişip sıvının çoğunu çekene kadar 20–25 dakika pişirin. Frenk soğanının yarısını karıştırın.
Kalan frenk soğanını limon kabuğuyla karıştırın. Farroyu kaselere alın; üzerine mantar, pırasa, brokolini, nar ve labne koyun. Limon dilimleri ve frenk soğanı karışımıyla servis edin.