ShiitakeIzgara ve Şiş
Mantarlı Rulo Köfte
Kıymanın yarısı kadar mantarla yoğrulan rulo köfte fırında pişiyor; üzerine aynı mantardan yapılan koyu sos dökülüyor.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık25 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme1 saat
- Toplam1 sa 55 dk
- Porsiyon8 kişilik
- DiyetEtli
Malzemeler
Köfte
- 45 gkuru Shiitake Donko, ince doğranmış
- 450 gdana ya da hindi kıyma
- 1 çay kaşığıince kıyılmış taze kekik
- 1 yemek kaşığıince kıyılmış maydanoz
- 1 yemek kaşığıWorcestershire sos (soya sosu da olur)
- 1 çay kaşığıkuru soğan
- 1 yemek kaşığıince kıyılmış sarımsak
- 1 su bardağıtaze ekmek içi
- ½ su bardağıtam yağlı süt
- 2yumurta, hafif çırpılmış
- 2 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
Sos
- 70 gkuru Shiitake Donko, dilimlenmiş
- ⅓ su bardağıince küp doğranmış soğan
- 3 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
- 3 yemek kaşığıun
- 1 ½ su bardağıet suyu (gerekirse fazlası)
- 2 çay kaşığıWorcestershire sos
- ½ çay kaşığıkuru kekik
- Tuz, karabiber
- İsteğe bağlı: ¼ su bardağı sek kırmızı şarap
- İsteğe bağlı: ¼ su bardağı süt ya da krema
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. İki porsiyon mantarı ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın; köfte için ince doğrayın, sos için dilimleyin.
Fırını 175°C'ye ısıtın.
Kıyma, mantar ve diğer köfte malzemelerini geniş kasede karıştırın.
Karışımı baton kek kalıbına bastırın ya da yağlı kâğıt serili tepside rulo şekli verip ortası en az 71°C (hindi kıymayla 74°C) olana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
Sos için tereyağını orta-yüksek ateşte eritin; soğanı 5 dakika pişirin.
Mantarı ekleyip ara ara karıştırarak 10–15 dakika kızartın.
Unu serpip karıştırın ve 2–3 dakika pişirin.
Et suyunu azar azar çırparak ekleyin; şarabı kullanacaksanız ilave edip 2 dakika kaynatın.
Worcestershire sos ve kekiği ekleyin, kısık ateşte 10–15 dakika koyulaşana kadar pişirin; gerekirse et suyu ekleyin.
İsterseniz krema katın, tuz ve karabiberi ayarlayın ve köfte dilimlerinin üzerine dökün.
Bunun yanına ne gider?
Patates püresi ve haşlanmış bezelye.
Alternatifler
- Sosun bir kısmını blenderdan geçirip koyulaştırın.
- Ekmek içi yerine galeta unu.
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko hem köftenin içinde nem tutar hem sosun ana tadını kurar; iki yerde de aynı mantar kullanılır.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Mantar ve Kıyma Nasıl Harmanlanır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
Düzeltme notu, 8 Ekim 2026: Köftenin pişirme adımı “45 dakika” diyordu ve bitişi ölçülebilir bir değere bağlamıyordu; adım “ortası en az 71°C, hindi kıymayla 74°C olana kadar” olarak düzeltildi.
