ShiitakeBurger, Taco ve Sandviç
Mantarlı Smash Burger
Kızgın sacda ezilerek pişen, kenarları çıtır köfteler; içinde ince kıyılmış mantar, üzerinde İsviçre peyniri ve tereyağında karamelize soğan.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık10 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme10 dk
- Toplam50 dk
- Porsiyon4 burger
- DiyetEtli
Malzemeler
- 12 gkuru Shiitake Donko
- 450 gyağlı dana kıyma (%20 yağlı)
- 2–3damla soya sosu (Worcestershire sosu da olur)
- Tuz, karabiber
- 1kuru soğan, ince dilimlenmiş
- 115 gtereyağı (soğan, ekmek ve sac için bölünmüş)
- 4 dilimİsviçre peyniri (kaşar da olur)
- 4hamburger ekmeği
- Sarımsaklı aioli (sarımsaklı mayonez de olur)
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkın, iyice kurulayın ve çok ince kıyın.
Mantarı kıyma, soya sosu, tuz ve karabiberle karıştırın. Dört parçaya bölüp hafifçe top yapın.
Sacı orta-yüksek ateşte ısıtın. 3 yemek kaşığı tereyağını yayıp soğanı altın rengi ve karamelize olana kadar pişirin; sacın serin tarafına çekin.
Ekmeklerin kesik yüzüne tereyağı sürüp saca koyun. 1–2 dakika kızartıp çevirin, kısa bir süre daha tutup alın.
Saca biraz daha tereyağı koyun. Köfte toplarını yerleştirip burger presi ya da düz bir spatulayla yassı olacak şekilde ezin. Her yüzünü 2–3 dakika, kenarları çıtırlaşıp iç sıcaklık en az 71°C olana kadar pişirin. Son dakikada peyniri üzerine koyup eritin.
Alt ekmeğe aioli sürün; köfteyi, karamelize soğanı ve üst ekmeği yerleştirin. Sacdan çıkar çıkmaz servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Elma dilim patates ve turşu.
Alternatifler
- Çift katlı: her burgere iki ince köfte.
- İsviçre peyniri yerine cheddar ve bir dilim turşu.
Kullanılan mantar hakkında
Çok ince kıyılmış Shiitake Donko köftenin içinde görünmez; pişerken suyunu ete bırakır, ince köfteler bile kurumadan kalır.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Mantar ve Kıyma Nasıl Harmanlanır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
Düzeltme notu, 8 Ekim 2026: Köftenin pişirme adımı “kenarları çıtırlaşana kadar” diyordu ve bitişi ölçülebilir bir değere bağlamıyordu; adım “iç sıcaklık en az 71°C olana kadar” olarak düzeltildi.
