ShiitakeSalata ve Kase
Mantarlı Shawarma Kasesi
Kimyon, kişniş, zerdeçal ve tarçınla baharatlanan mantarlı kıyma; bulgur, kavrulmuş nohut, domates, salatalık ve zeytinle kaselerde, üzerine yoğurtlu tahin sosu.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık20 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme15 dk
- Toplam1 sa 5 dk
- Porsiyon4 kişilik
- DiyetEtli
Malzemeler
Kase
- 30 gkuru Shiitake Donko
- 1 su bardağıhaşlanmış nohut, süzülmüş
- 1 ½ çay kaşığıince deniz tuzu, bölünmüş
- ½ çay kaşığıtütsülenmiş kırmızıbiber (isot da olur)
- 2 yemek kaşığısızma zeytinyağı
- 150 gdana kıyma
- 1 çay kaşığıkimyon
- ½ çay kaşığıkarabiber
- ½ çay kaşığıtoz kişniş
- ¼ çay kaşığısarımsak tozu
- ¼ çay kaşığızerdeçal
- ¼ çay kaşığıacı toz biber (isteğe bağlı)
- 1 tutamtarçın
- 1 tutamkaranfil
- ¾ su bardağıbulgur, pişirilmiş
- 2orta boy domates, dilimlenmiş
- ½ su bardağıince dilimlenmiş mor soğan
- 1salatalık, dilimlenmiş
- ½ su bardağısiyah zeytin, ikiye kesilmiş
Yoğurtlu tahin sosu
- ½ su bardağıtam yağlı süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığıtahin
- 1 yemek kaşığıtaze limon suyu
- 1 yemek kaşığıkıyılmış taze dereotu
- 1 çay kaşığıacı sos
- ¼ çay kaşığıince deniz tuzu
- ¼ çay kaşığısarımsak tozu
- ¼ çay kaşığısoğan tozu
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın.
Nohudu ¼ çay kaşığı tuz ve ¼ çay kaşığı kırmızıbiberle kuru tavada orta-yüksek ateşte, kenarları kızarana kadar 3–4 dakika kavurun. Kenara alın.
Mantarı robotta 10 saniyelik aralıklarla ince kıyım olana kadar çekin.
Geniş bir tavada zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantarı 2 dakika pişirin. Kıymayı ufalayarak ekleyin ve pembeliği kalmayana kadar 6 dakika daha pişirin.
Ateşi kısın. 1 çay kaşığı tuz, ¼ çay kaşığı karabiber, kimyon, kişniş, sarımsak tozu, zerdeçal, acı biber, tarçın ve karanfili karıştırıp 1 dakika pişirin. Ocaktan alın.
Bulgura ¼ çay kaşığı tuz ve karabiber karıştırın. Dört kaseye paylaştırın. Üzerlerine mantarlı kıymayı, nohudu, domatesi, soğanı, salatalığı ve zeytini eşit dizin.
Yoğurt ve tahini çırpın, kalan sos malzemelerini ekleyin. Kaselerin üzerine gezdirip servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Sıcak lavaş ve şalgam suyu ya da ayran.
Alternatifler
- Bulgur yerine kuskus ya da pilav.
- Etsiz: kıyma yerine iki katı mantar ve bir kutu nohut.
Kullanılan mantar hakkında
İnce kıyılan Shiitake Donko baharatları emer ve shawarma tabaklarındaki ince kıyılmış eti andıran bir doku sağlar.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Mantar ve Kıyma Nasıl Harmanlanır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
