ShiitakeAna Yemek

Mantarlı ve Biralı Kuzu Çoban Turtası

Siyah birayla fırında yavaş pişen kuzu, havuç, kereviz ve mantar; üzerine yaban turplu ekşi kremalı patates püresi yayılıp kızarana kadar pişiyor. Soğuk akşamların doyurucu fırın yemeği.

17 Eylül 2026 MYCOVITA tarifi

Hazırlık30 dk +30 dk ıslatma
Pişirme2 sa 15 dk
Toplam3 sa 15 dk
Porsiyon6–8 kişilik
DiyetEtli

Malzemeler

25 gkuru Shiitake Donko
900 gkuşbaşı kuzu eti, 2,5 cm'lik küpler
Tuz, karabiber
2 yemek kaşığızeytinyağı
6 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı, bölünmüş
1iri kuru soğan, küp doğranmış
3havuç, soyulup 5 mm'lik halkalar
3sap kereviz, 5 mm kalınlığında dilimlenmiş
2 dişsarımsak, ince kıyılmış
6 yemek kaşığıun
2 su bardağıkuzu suyu ya da az tuzlu et suyu (bir kısmı mantarın ıslatma suyu olabilir)
1 su bardağıİrlanda siyah birası (Guinness gibi)
2 çay kaşığıince kıyılmış taze biberiye
1,1 kgsarı etli patates, soyulup iri doğranmış
1 su bardağıekşi krema (süzme yoğurt da olur)
3 yemek kaşığıhazır yaban turpu (1 çay kaşığı wasabi ya da rendelenmiş taze turp da olur)
1 su bardağıdonuk bezelye

Hazırlanışı

Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın, büyük dilimleri ikiye bölün.
Fırını 160°C'ye ısıtın. Kuzuyu 1 ½ çay kaşığı tuz ve karabiberle tatlandırın. Döküm tencerede yağı orta-yüksek ateşte ısıtın, eti iki partide her parti 8 dakika olacak şekilde kızartıp tabağa alın.
2 yemek kaşığı tereyağını ekleyip orta ateşte eritin. Soğan, havuç, kereviz, mantar ve sarımsağı ekleyin. Kapağı kapalı, ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
Kapağı açıp unu serpin ve karıştırın. Et suyunu azar azar, ardından birayı ekleyin; biberiye ve 1 çay kaşığı tuzu katın. Kaynatın. Kuzuyu geri koyup kapağı kapatın ve et yumuşayana kadar 1 ½ saat fırında pişirin.
Bu sırada patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar 20–25 dakika haşlayın. Süzüp 3 yemek kaşığı tereyağı ve ekşi kremayla ezin. Yaban turpunu karıştırıp tuzunu ayarlayın.
Fırını 200°C'ye çıkarın. Bezelyeyi yahniye katıp 3 litrelik fırın kabına alın. Üzerine püreyi yayın, kalan tereyağını parçalar hâlinde üzerine koyun. Üstü kızarana kadar 20–30 dakika pişirin. Servis etmeden 5 dakika dinlendirin.