ShiitakeIzgara ve Şiş
Mercimekli Mantar Köftesi
Yeşil mercimek, yulaf, fasulye ve mantar robotta birleşiyor; karamelize soğanla yoğrulup fırında kızarıyor. Etsiz.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık25 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme45 dk
- Toplam1 sa 40 dk
- Porsiyon24 köfte (6 kişilik)
- DiyetVegan
Malzemeler
- ½ su bardağıyeşil ya da kahverengi mercimek
- 1defne yaprağı
- 1 su bardağısebze suyu
- 2 yemek kaşığıçekilmiş keten tohumu
- 45 gkuru Shiitake Donko
- 1 su bardağıyulaf ezmesi
- ½ su bardağıhaşlanmış kuru fasulye
- ½ su bardağımaydanoz
- 1 çay kaşığıkuru mercanköşk
- ½ çay kaşığıpul biber
- ½ çay kaşığıkuru kekik
- ½ çay kaşığıkuru biberiye
- 1 yemek kaşığızeytinyağı
- 1küçük soğan, ince doğranmış
- ⅛ çay kaşığıtuz
- ⅛ çay kaşığıkarabiber
- 3 dişsarımsak, ince kıyılmış
- ¼ su bardağıkırmızı şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığısoya sosu
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın.
Fırını 200°C'ye ısıtın.
Mercimek, defne yaprağı ve sebze suyunu tencerede kaynatın; suyu neredeyse çekene kadar 10–12 dakika kısık ateşte pişirip soğutun.
Keten tohumunu ¼ su bardağı ılık suyla karıştırıp jel kıvamına gelene kadar bekletin.
Mantar, yulaf, fasulye, maydanoz ve kuru otları robotta çekin; mercimeği ve keten tohumunu ekleyip karışana kadar çalıştırın.
Zeytinyağında soğanı tuz ve karabiberle 8–10 dakika karamelize edin; sarımsağı ekleyip 1–2 dakika, sirke ve soya sosunu ekleyip suyu uçana kadar pişirin.
Mercimekli karışımla soğanı birleştirip hafif soğutun.
Ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
Koyu altın rengi olana kadar 25–30 dakika pişirin.
Bunun yanına ne gider?
Domates sosu ve makarna.
Alternatifler
- Yulaf yerine galeta unu.
- Soya sosu yerine tuz ve bir kaşık nar ekşisi.
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko baklagillerin yanında etin yerini tutan koyu bir tat verir; köfteler kuru kalmaz.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Fırında Nasıl Kızartılır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
