ShiitakeIzgara ve Şiş
Patlıcanlı Mantarlı Köfte
Fırında közlenen patlıcan, kinoa ve kavrulmuş mantar bir araya gelip köfte oluyor; kızartılıp domates sosuyla servis ediliyor. Etsiz.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık25 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme1 sa 30 dk
- Toplam2 sa 25 dk
- Porsiyon8 kişilik
- DiyetVejetaryen
Malzemeler
- 1küçük patlıcan
- 1 yemek kaşığızeytinyağı
- 30 gkuru Shiitake Donko, sapları alınıp küp doğranmış
- ¾ su bardağıkinoa
- 1 ½ su bardağısu
- 1iri yumurta
- 1yumurta akı
- ¼ su bardağırendelenmiş eski kaşar
- 2 dişsarımsak, rendelenmiş
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkarabiber
- Bir tutam pul biber
- 1 çay kaşığıkıyılmış fesleğen
- 1 çay kaşığıkıyılmış maydanoz
- Kızartmak için sıvı yağ
- Domates sosu
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın, küp doğrayın.
Fırını 175°C'ye ısıtın. Patlıcanı çatalla delip 1 saat, iyice çökene kadar pişirin.
Kinoayı pişirin: 1 ½ su bardağı suyu kinoayla kaynatın, ateşi kısıp kapağı kapalı 15 dakika pişirin ve çatalla kabartın.
Mantarı zeytinyağında orta ateşte 7–10 dakika, altın rengi olana kadar kavurun.
Patlıcanı soğutup uzunlamasına kesin, içini kaşıkla alıp doğrayın; kabuğunu atın.
Patlıcan, kinoa, mantar, yumurta, yumurta akı, peynir, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber, fesleğen ve maydanozu karıştırın.
Yağlı kâğıt üzerinde köfteler yapıp 20 dakika buzdolabında dinlendirin.
Tavada yağı orta-yüksek ateşte 10 dakika ısıtın.
Dörder dörder, ara sıra çevirerek 8–10 dakika, altın rengi olana kadar kızartın ve kâğıt havluya alın.
Domates sosu ve makarnayla servis edin.
Bunun yanına ne gider?
Makarna ve rendelenmiş peynir.
Alternatifler
- Fırında: 200°C'de 20 dakika.
- Kinoa yerine bulgur.
Kullanılan mantar hakkında
Kavrulmuş Shiitake Donko patlıcanın yumuşaklığına karşı dokulu bir denge kurar; köfteye tat verir.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Nasıl Sotelenir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
