ShiitakeAtıştırmalık ve Meze
Shiitake Kurusu
Hindistan cevizi aminosu, elma sirkesi ve acı sarımsak ezmesiyle bir gece marine edilen Shiitake şapkaları düşük ısılı fırında kuruyor. Çantada taşınabilen, çiğnenen tuzlu bir atıştırmalık.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık10 dk +45 dk ıslatma
- Pişirme1 sa 45 dk
- Toplam2 sa 40 dk
- Porsiyon4 kişilik
- DiyetVegan
Malzemeler
- 25 gkuru bütün Shiitake Donko
- ¼ su bardağıhindistan cevizi aminosu ya da az tuzlu soya sosu
- 2 çay kaşığıelma sirkesi
- 1 yemek kaşığıacı sarımsak ezmesi (acı sos ve ezilmiş sarımsak da olur)
- ¼ çay kaşığıtütsülenmiş kırmızıbiber (isot da olur)
- ⅛ çay kaşığıtaze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Şapkaları ılık suda 45 dakika bekletin. Saplarını koparın, sıkıp kurulayın; iri olanları 1 cm'lik dilimlere kesin, küçükleri bütün bırakın.
Hindistan cevizi aminosu, sirke, acı sarımsak ezmesi, kırmızıbiber ve karabiberi ağzı kapanan büyük bir poşette karıştırın.
Mantarları ekleyip kaplanana kadar sallayın. Bir gece buzdolabında bekletin.
Fırını 120°C'ye ısıtın, tepsiye yağlı kâğıt serin. Mantarları maşayla tepsiye alın.
1 saat pişirin. Çevirip kuruyup küçülene kadar 30–45 dakika daha pişirin.
Soğutup hava almayan bir kapta saklayın.
Bunun yanına ne gider?
Yürüyüş çantasında, bira yanında ya da salataya ufalanmış hâlde.
Alternatifler
- Tatlı-tuzlu: marinaya 1 yemek kaşığı bal.
- Acısız: acı sarımsak ezmesi yerine sade sarımsak ve 1 çay kaşığı susam yağı.
Kullanılan mantar hakkında
Zaten kurutulmuş olan Shiitake Donko marinayı çekip yeniden kurutulduğunda yoğun, tuzlu ve uzun süre çiğnenen bir atıştırmalığa dönüşür.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Fırında Nasıl Kızartılır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
