ShiitakeBurger, Taco ve Sandviç
Sokak Mısırlı Mantarlı Burger
Chipotle ve cheddar'lı mantar harmanlı köfte; Meksika sokak mısırı salsası, közlenmiş biber sosu ve çıtır plantain cipsiyle pretzel ekmeğinde.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık35 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme25 dk
- Toplam1 sa 30 dk
- Porsiyon4 burger
- DiyetEtli
Malzemeler
Plantain cipsi
- 1iri yeşil plantain, soyulup boylamasına ikiye kesilmiş ve ince dilimlenmiş (ince dilim patates de olur)
- ½ çay kaşığıacılı limon baharatı
- 1 tutamtuz
- Kızartmak için sıvı yağ
Közlenmiş biber sosu
- ⅓ su bardağımayonez
- 2 yemek kaşığısüzülmüş kavanoz pimiento (közlenmiş kırmızı biber de olur)
- ½ çay kaşığımisket limonu kabuğu rendesi
- ⅛ çay kaşığıtuz
Sokak mısırı salsası
- 1 su bardağıdonuk tatlı mısır, çözülmüş
- ⅓ su bardağımayonez
- ¼ su bardağıufalanmış cotija (beyaz peynir de olur)
- 3 yemek kaşığıküp doğranmış mor soğan
- 1 yemek kaşığıkıyılmış kişniş (maydanoz da olur)
- 1 çay kaşığımisket limonu suyu
- ½ çay kaşığıtuz
- ¼ çay kaşığısarımsak tozu
Köfte
- 25 gkuru Shiitake Donko
- 1 yemek kaşığısızma zeytinyağı
- ¼ çay kaşığıtuz
- 450 gdana kıyma
- ¼ su bardağırendelenmiş olgun cheddar (kaşar da olur)
- 1 yemek kaşığıçok ince kıyılmış adobo soslu chipotle (isot ve salça da olur)
- 1 çay kaşığıtuz
- ½ çay kaşığıkimyon
- ¼ çay kaşığıkarabiber
Birleştirme
- 1 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı
- 4pretzel ekmeği, ikiye kesilmiş (hamburger ekmeği de olur)
- 1 su bardağıkıyılmış aysberg marul
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın.
Gazlı ızgarayı orta-yüksek ateşte hazırlayın.
Plantain cipsi: Dilimleri baharat ve tuzla harmanlayın. Orta boy bir tavada 1 cm yağı 175°C'ye ısıtıp bir kez çevirerek 2 dakika kızartın. Kâğıt havluya alın.
Biber sosu: Mayonez, pimiento, limon kabuğu ve tuzu robotta pürüzsüz olana kadar çekin.
Mısır salsası: Tüm malzemeleri orta boy bir kasede karıştırın.
Köfte: Mantarları zeytinyağı ve tuzla harmanlayıp ızgara sepetinde, ara sıra sallayarak 10 dakika pişirin. Soğutup robotta kıyma kıvamına gelene kadar çekin. Kıyma, cheddar, chipotle, tuz, kimyon, karabiber ve mantarı fazla yoğurmadan karıştırıp 4 köfte yapın. Izgaraya yağ sürün, köfteleri bir kez çevirerek her yüzü 4–5 dakika, iç sıcaklık en az 71°C olana kadar pişirin.
Ekmeklerin kesik yüzüne tereyağı sürüp ızgaranın kenarında 1–2 dakika kızartın.
Alt ekmeğe biber sosu sürün; marul, köfte, mısır salsası ve plantain cipsini dizip üst ekmeği kapatın.
Bunun yanına ne gider?
Misket limonlu soğuk bira.
Alternatifler
- Plantain bulamazsanız hazır patates cipsi.
- Chipotle yerine bir tutam isot.
Kullanılan mantar hakkında
Önce ızgarada pişirilip sonra kıyılan Shiitake Donko köfteye hafif isli bir tat ve sulu bir iç verir.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Izgarada Nasıl Pişirilir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
Düzeltme notu, 8 Ekim 2026: Köftenin pişirme adımı “her yüzü 4–5 dakika” diyordu ve bitişi ölçülebilir bir değere bağlamıyordu; adım “iç sıcaklık en az 71°C olana kadar” olarak düzeltildi.
