ShiitakeBurger, Taco ve Sandviç
Souvlaki Usulü Mantarlı Burger
Limon kabuğu ve kekikle tatlandırılmış kuzu-mantar köftesi limon suyu ve zeytinyağına batırılıp tavada pişiyor; tzatziki, beyaz peynir, domates ve salatalıkla yumuşak ekmekte.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık10 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme20 dk
- Toplam1 saat
- Porsiyon4 burger
- DiyetEtli
Malzemeler
Tzatziki
- ⅔ su bardağısüzme yoğurt (en az %2 yağlı)
- ⅓ su bardağırendelenmiş çekirdeksiz salatalık, suyu sıkılmış
- 2 çay kaşığıkıyılmış taze dereotu
- 1 çay kaşığıtaze limon suyu
- ¼ çay kaşığıtuz
- 1küçük diş sarımsak, ince kıyılmış
Köfte
- 25 gkuru Shiitake Donko
- 450 gkuzu kıyma
- 1 çay kaşığırendelenmiş limon kabuğu
- 1 çay kaşığıkuru kekik
- 1 çay kaşığıtuz
- ¼ çay kaşığıiri çekilmiş karabiber
- ¼ su bardağıtaze limon suyu
- ¼ su bardağısızma zeytinyağı
Birleştirme
- 4tereyağlı marul yaprağı (göbek marul da olur)
- 4yumuşak beyaz hamburger ekmeği
- 4halka mor soğan
- 2 yemek kaşığıufalanmış beyaz peynir
- 16ince salatalık dilimi
- 8 dilimdomates
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın. Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın ve çok ince kıyın.
Yoğurt, salatalık, dereotu, limon suyu, tuz ve sarımsağı karıştırıp buzdolabına koyun.
Kıyma, mantar, limon kabuğu, kekik, tuz ve karabiberi karıştırıp 4 köfte yapın. Köfteleri önce limon suyuna, sonra zeytinyağına batırın.
Yapışmaz bir tavada orta ateşte, bir kez çevirerek her yüzü 4–6 dakika, iç sıcaklık en az 71°C olana kadar pişirin.
Alt ekmeğe marul ve tzatziki koyun; köfte, soğan, peynirle karıştırılmış biraz tzatziki, salatalık ve domatesi dizin. Üst ekmeği kapatın.
Bunun yanına ne gider?
Kekikli patates kızartması ve bir kadeh Yunan beyaz şarabı.
Alternatifler
- Kuzu yerine dana ya da tavuk kıyma.
- Hamburger ekmeği yerine pide.
Kullanılan mantar hakkında
İnce kıyılmış Shiitake Donko kuzu kıymanın içinde fark edilmez ama limon ve kekiğin yanında köfteye derin bir tat ve sululuk verir.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Mantar ve Kıyma Nasıl Harmanlanır?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
Düzeltme notu, 8 Ekim 2026: Köftenin pişirme adımı “tamamen pişene kadar” diyordu ve bitişi ölçülebilir bir değere bağlamıyordu; adım “iç sıcaklık en az 71°C olana kadar” olarak düzeltildi.
