ShiitakeBurger, Taco ve Sandviç
Teriyaki Soslu Shiitakeli Picanha Burger
Yağ katmanıyla birlikte çekilen picanha etine sotelenmiş Shiitake karışıyor; köfte ızgarada pişip cheddar, teriyakili karamelize soğan ve tereyağlı brioche ile tamamlanıyor.
MYCOVITA tarifi
- Hazırlık20 dk +30 dk ıslatma
- Pişirme25 dk
- Toplam1 sa 15 dk
- Porsiyon1 burger
- DiyetEtli
Malzemeler
Köfte
- 8 gkuru Shiitake Donko
- 170 gpicanha, yağ katmanıyla birlikte çekilmiş (dana kaburga eti kıyması da olur)
- 1 yemek kaşığısıvı yağ
- Tuz, karabiber
Üzeri
- 85 gkaramelize İspanyol soğanı (kuru soğan da olur)
- 2 yemek kaşığıteriyaki sosu
- 55 gyumuşak cheddar (kaşar da olur)
- Tereyağında kızartılmış brioche ekmeği (hamburger ekmeği de olur)
Teriyaki sosu
- ¼ su bardağısoya sosu
- 1 su bardağısu
- 5 çay kaşığı(bastırılmış) esmer şeker
- 1 yemek kaşığıbal
- ½ çay kaşığıtoz zencefil
- ¼ çay kaşığısarımsak tozu
- 2 yemek kaşığımısır nişastası
- ¼ su bardağısoğuk su
Hazırlanışı
Kuru mantarı hazırlayın
Shiitake Donko'yu ılık suda 30 dakika bekletin. Sıkıp kurulayın ve küçük küpler hâlinde doğrayın.
Teriyaki sosu
Su, soya sosu, esmer şeker, bal, zencefil ve sarımsak tozunu orta ateşte bir tencerede yaklaşık 1 dakika ısıtın.
Nişastayı soğuk suyla açıp tencereye ekleyin. Karıştırarak koyulaşana kadar 5–7 dakika pişirin.
Burger
Mantarı sıvı yağda soteleyip tuz ve karabiberle tatlandırın; soğutun.
Mantarı kıymaya karıştırıp köfte şekli verin.
Soğanı karamelize edin, 2 yemek kaşığı teriyaki sosunu ekleyin.
Köfteyi ızgarada iç sıcaklık en az 71°C olana kadar pişirin.
Üzerine cheddar koyup eritin.
Tereyağlı kızarmış brioche'un içine köfteyi, karamelize soğanı ve sosu yerleştirin.
Bunun yanına ne gider?
Patates kızartması ve bir kadeh Malbec.
Alternatifler
- Picanha yerine %20 yağlı dana kıyma.
- Teriyaki sosunun kalanını buzdolabında 1 hafta saklayın.
Kullanılan mantar hakkında
Shiitake Donko'nun umamisi teriyakinin tatlı-tuzlu tadıyla doğal bir uyum içindedir; ikisi de Japon mutfağının temel lezzetleridir.
Daha fazlası: Shiitake mutfak rehberi.
Yöntem ve ölçü
Yöntemi: Kuru Mantar Izgarada Nasıl Pişirilir?
Ölçü: Kullanım Rehberleri
Fotoğraf ve tarifin özgün hâli: Mushroom Council
Düzeltme notu, 8 Ekim 2026: Köftenin pişirme adımı “istediğiniz pişme derecesine kadar” diyordu ve bitişi ölçülebilir bir değere bağlamıyordu; adım “iç sıcaklık en az 71°C olana kadar” olarak düzeltildi.
