Güvenlik

Salça ve Domates Ürünlerinde Alternaria Toksinleri

Domatesi tarlada ve depoda enfekte eden Alternaria küflerinin ürettiği tenuazonik asit ve alternariol: toksinlerin domateste oluşumu, kabuk ile et arasındaki dağılımı, ısıl işleme dayanıklılıkları, salça ve sos ölçümleri ve mevzuattaki durum.

Güvenlik· 26 Eki 2026 · 5 dk

Elma Suyunda Patulin: Mavi Küf, Depo ve Meyve Suyu Hattı

Elmada mavi küf çürüklüğü yapan Penicillium expansum'un ürettiği patulin: küflerin biyosentez yolu, depolama ve meyvenin kendi özelliklerinin etkisi, meyve suyu ve elma şarabı üretim basamakları, piyasa ölçümleri ve mevzuattaki üst sınırlar.

Güvenlik· 26 Eki 2026 · 5 dk

Türk Kahvesinde Okratoksin A: Ölçümler, Kavurma ve Fincana Geçiş

Kahvede okratoksin A'nın yolculuğu: kurutma ve depolamada küf, kavurmada ısıl parçalanma ve izomerleşme, telveden fincana geçiş, Türk kahvesi üzerine yapılan ölçümler ve mevzuattaki üst sınır.

Güvenlik· 9 Eki 2026 · 5 dk

Paketli Mantar ve Clostridium botulinum: Streç Filmdeki Delikler

Streç filmle sarılmış taze mantarda solunum, oksijen ve Clostridium botulinum: 1970'lerin paket deneyleri, filmdeki deliklerin kökeni, mantarlarda doğal spor yükü ve konserve mantarda ısıl işlem üzerine çalışmalar.

Güvenlik· 9 Eki 2026 · 6 dk

Enoki ve Listeria: Salgınlar, Geri Çağırmalar ve İthalat Denetimi

Enoki mantarına bağlanan Listeria salgınlarının soruşturma öyküsü: hastadan ürüne ve üründen hastaya giden iki yol, üretim hattında bulaşmanın izlendiği aşamalar, soğuk paketin içindeki büyüme ve ithalat denetimi.

Güvenlik· 9 Eki 2026 · 6 dk

Yabani Mantarlarda Radyoaktif Sezyum: Çernobil'den Fukuşima'ya

Radyoaktif sezyumun orman toprağından mantara geçişi: potasyum benzerliği, mikorizal ve çürükçül türler arasındaki fark, Çernobil sonrası on yılların izleme verisi ve Fukuşima sonrası Japonya'nın gıda kontrol kayıtları.

Güvenlik· 5 Eki 2026 · 5 dk